果蔬色差測量用色差儀和分光測色儀區(qū)別：

果蔬表面著色是衡量水果外部品質(zhì)的重要指標(biāo)，在國內(nèi)，長期以來對果蔬顏色的分級采用人工方法進(jìn)行，不僅分級速度慢，并且對果蔬色差檢定的結(jié)果準(zhǔn)確性較差，降低了產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。近年來，隨著儀器測色的發(fā)展，通過精密的測色儀器就可以快速準(zhǔn)確的評價果蔬色差程度，從而管控果蔬品質(zhì)。

色差儀通過對不同著色等級的果蔬分析，以各色度在水果表面的分布的分形維數(shù)為特征進(jìn)行分級，該特征不僅考慮了各色度點的累計特征，而且考慮了色度點空間分布特性，使顏色分級更符合實際情況。

分光測色儀檢測果蔬色差的原理：

用于檢測色差的儀器主要分為兩種，一種叫做三刺激值色度計，另一種角分光測色儀。用戶在對果蔬進(jìn)行色差檢測時，兩種儀器測量色度值的準(zhǔn)確程度是不一樣。三刺激值色度計通過內(nèi)部光源發(fā)出光線，照射到物體上，沒有被物體吸收的光經(jīng)由物體表面反射出來而進(jìn)入紅綠藍(lán)三個濾色片，由濾色片出來的單色光進(jìn)入光電探測頭，從而直接算出物體顏色的三刺激值XYZ。分光測色儀則是：光照到物體上，沒被物體吸收的光經(jīng)由物體表面反射或透射出來，然后通過光柵進(jìn)行分光，最后由光柵分成的單色光進(jìn)入光電二極管，將光學(xué)信號轉(zhuǎn)換成數(shù)值信號并進(jìn)入數(shù)據(jù)處理器進(jìn)行計算，從而得到物體顏色的三刺激值XYZ。

用分光測色儀檢測果蔬色差的方法：

1、標(biāo)樣選擇

對人工進(jìn)行分選的優(yōu)等、一等、二等、等外四級果蔬，作為標(biāo)準(zhǔn)樣品。

2、色差測試

按照色差儀使用說明書進(jìn)行開機(jī)、校準(zhǔn)操作，再對選定的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行測量，從而得到標(biāo)樣色度數(shù)據(jù)。通過測量或者直接輸入等方式獲得標(biāo)準(zhǔn)值后，就可以進(jìn)一步進(jìn)行試樣測試。按照同樣的方式對果蔬試樣進(jìn)行測量，儀器顯示屏就可以直接獲得ΔL、Δa、Δb以及ΔE數(shù)值結(jié)果。

3、色差結(jié)果分析

色差儀測量結(jié)果用ΔL、Δa、Δb以及ΔE表示。

其中L為明度值，ΔL表示明度差，ΔL為正值時表示當(dāng)前樣比標(biāo)準(zhǔn)樣淺，負(fù)值則相反。

a為紅綠值，Δa表示紅綠色相差，Δa為正值時表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣紅，負(fù)值則綠。

b為黃藍(lán)值，Δb表示黃藍(lán)色相差，Δb為正值時表示當(dāng)前樣比標(biāo)樣黃，負(fù)值則藍(lán)。

ΔE則為總色差，用戶在測量前就可以在色差儀中設(shè)定容差范圍，測量計算得出ΔE值對比容差范圍，就可以判定果蔬試樣色差是否合格。